報(bào)告時(shí)間：2025年6月7日（星期六）10:00-11:00
報(bào)告地點(diǎn)：翡翠湖校區(qū)食品與生物工程學(xué)院306報(bào)告廳
報(bào) 告 人：方亞鵬 教授
工作單位：上海交通大學(xué)
舉辦單位：食品與生物工程學(xué)院
報(bào)告簡(jiǎn)介：
食品膠體是多糖和蛋白質(zhì)等天然大分子，具有增稠、凝膠、乳化、發(fā)泡等功能，可改善食品口感、穩(wěn)定性及結(jié)構(gòu)。報(bào)告從食品膠體的基本定義出發(fā)，系統(tǒng)闡述其在食品科學(xué)中的應(yīng)用技術(shù)，并進(jìn)一步拓展到多學(xué)科領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。此外，報(bào)告還將詳細(xì)介紹食品膠體在抗凍保護(hù)、色彩調(diào)控、包埋保護(hù)、風(fēng)味控釋和靶向遞送等方面的創(chuàng)新應(yīng)用，并展望其在生物醫(yī)藥、組織工程、環(huán)境工程、農(nóng)業(yè)工程、石油工程和印染工程等領(lǐng)域的巨大潛力和廣闊前景。
報(bào)告人簡(jiǎn)介：
方亞鵬，上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長，上海交通大學(xué)特聘教授、博士生導(dǎo)師，“十四五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃首席科學(xué)家。入選國家級(jí)科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、國家自然科學(xué)基金優(yōu)秀青年基金獲得者、科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才等。擔(dān)任《Food Hydrocolloids》雜志副主編、《Food Biomacromolecules》創(chuàng)立主編，《Journal of Agriculture and Food Research》、《中國食品學(xué)報(bào)》、《食品科學(xué)》、《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》等雜志編委。長期從事食品膠體科學(xué)的應(yīng)用基礎(chǔ)研究，主持國家自然科學(xué)基金（10項(xiàng)）、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、歐盟合作項(xiàng)目等各類科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，申請(qǐng)國際國內(nèi)專利40余項(xiàng)，在ACS Nano、Biomaterials、Small、Annual Review of Food Science & Technology、Biomacromolecules、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Hydrocolloids等期刊上發(fā)表論文200余篇，引用1萬余次。主編英文學(xué)術(shù)著作2部，參編著作3部。獲2017年湖北省自然科學(xué)二等獎(jiǎng)、2012年國際食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)合會(huì)優(yōu)秀青年科學(xué)家獎(jiǎng)、2011年第十屆湖北省青年科技獎(jiǎng)等。
